相传中,还有一种说法是会把肉用绳扎起来再熬制的。扎成“一把一把”这样的处置方式,在代代相传中因而得名。亲民的把子肉,选用的不是纯瘦肉,得是肥瘦相间的猪肉块,在绳子的扎捆之下,肉块在长时间的熬制仍能基本保持完好。夹起,余香萦绕,浸透了浓郁酱汁的把子肉在重力的作用之下,缓缓欲滴。送入口中,轻轻一咬富有弹性。醇厚的余香留存口腔,品尝过后,也就不难理解济南人民们对把子肉的喜爱,更不难理解把子肉能荣获济南名菜的赞誉~
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